“一個馕的制作要經(jīng)歷九道程序，每個環(huán)節(jié)都有可能接觸微生物，通過樣本采集，檢測來辨識馕加工環(huán)境中的微生物種類，研究馕生產(chǎn)環(huán)節(jié)微生物及有害物質(zhì)的發(fā)生及控制，有助于解決馕保質(zhì)期短等問題……”7月9日，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院馮作山教授帶領(lǐng)研究團隊到烏魯木齊馕產(chǎn)業(yè)園調(diào)研采樣。　　一個星期來，馮作山帶領(lǐng)團隊成員每天到馕產(chǎn)業(yè)園報道，實地走訪生產(chǎn)操作間，對馕生產(chǎn)、儲存等環(huán)節(jié)進行調(diào)研。為更科學(xué)地開展課題研究，馮作山帶領(lǐng)研究團隊和師傅們學(xué)學(xué)習(xí)了打馕技術(shù)，詳細了解馕制作的全過程?！　『兔?、醒發(fā)、揉面、搟餅、戳花……馮作山和團隊成員一絲不茍地操作每個環(huán)節(jié)，“嘭”的一聲，香噴噴“教授馕”“博士馕”出坑啦?！　D：馮作山憑手感檢測馕是否合乎標準　　新疆馕日深受內(nèi)地市場歡迎，而作為新疆傳統(tǒng)馕--皮牙子馕、芝麻馕、奶子馕的常規(guī)保質(zhì)期為7天，受氣候環(huán)境、包裝工藝、物流等因素影響，馕制品在內(nèi)地商超貨架期縮短，導(dǎo)致投入內(nèi)地市場后易出現(xiàn)干硬、疲軟、霉變、油脂酸敗等品質(zhì)劣變問題，嚴重制約了新疆馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！　　拔覀兿虢柚r(nóng)大食品科學(xué)的專家為我們解決馕品質(zhì)劣變、商超貨架期短等難題，延長三種馕的保質(zhì)期，拓展新疆馕的疆"