12月29日下戰(zhàn)書，克拉瑪依職業(yè)技術(shù)學院召開“陽光廚房”發(fā)布會。市場監(jiān)督管理局副局長丁曉衛(wèi)、克拉瑪依職業(yè)技術(shù)學院副院長周剛、克拉瑪依市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法支隊副支隊長吳濤、克拉瑪依市市場監(jiān)督管理局餐飲科副科長李誠、克拉瑪依紅有公司董事長宋江偉、克拉瑪依紅有公司總經(jīng)理吳海軍以及克職院13家餐飲企業(yè)負責人參加了會議。

“陽光廚房”是指餐飲服務(wù)單位把廚房的磚體隔墻換成透明玻璃，或者在廚房內(nèi)安裝攝像頭并把監(jiān)控畫面直接表現(xiàn)在就餐大廳，消耗者就餐時能通過大廳的監(jiān)控表現(xiàn)器看到廚房內(nèi)食品質(zhì)料的清洗使用、餐飲具消毒保潔、食品烹調(diào)制作加工和廢棄油脂回收處理等過程。經(jīng)了解，積極推進食品安全溯源信息平臺和陽光廚房項目，使食品監(jiān)管部門的監(jiān)管時段和空間得以延長，有利于賡續(xù)提拔餐飲服務(wù)食品安全保障水平，為百姓營造一個安全放心的用餐環(huán)境。分外是“陽光廚房”項目，可實現(xiàn)可視、可溯、可查。最終營造社會共治、輿論監(jiān)督、企業(yè)自律的優(yōu)秀食品安全環(huán)境。

市場監(jiān)督管理局副局長丁曉衛(wèi)在會上講話，他說：“‘陽光廚房’項目是今年市當局確定的一項重點工作。‘陽光廚房’通過當代化手段實現(xiàn)三可，即可視、可溯、可查，“陽光廚房”的建立，表現(xiàn)了食品安全上最嚴酷、最科學的監(jiān)管手段，也是吻合克拉瑪依市打造最安全城市、高品質(zhì)城市的要求；第二，我們要用‘一崗雙責’的要求做好“陽光廚房”工作，在做好營業(yè)工作的同時也要抓好食品安全工作；第三，學院食品安全工作已走在克拉瑪依市的前列，往后要加大食品安全宣傳力度，讓食品安全社會共治的氛圍得到更好的發(fā)揮。學院要將食品安全宣傳融入在教學義務(wù)中，將食品安全監(jiān)督效應(yīng)發(fā)揮最大，學院應(yīng)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，可作為現(xiàn)場的教學基地，可以讓更多的餐飲單位進行觀摩學習，讓社會各界熟悉到學院不僅在教學義務(wù)中是一流的，在食品安全管理上也是一流的。”

克拉瑪依紅有公司總經(jīng)理吳海軍作為承建方介紹了克職院“陽光廚房”項目基本情況。

“一向以來，‘廚房重地閑人免進’幾個大字成為后廚們的擋箭牌，擋住了消耗者的好奇心，也袒護了廚房中的食品安全隱患。但從2016年克拉瑪依職業(yè)技術(shù)學院開展‘陽光廚房’建設(shè)以來，這種狀態(tài)正在變化?？寺氃洪T生餐廳的中快基本伙餐廳、穆尼莎餐廳、博瓦餐廳三個餐廳的廚房內(nèi)關(guān)鍵點安裝監(jiān)控探頭，并把監(jiān)控視頻放在前廳顯眼位置處，讓消耗者看得曉暢、吃得放心。”克拉瑪依職業(yè)技術(shù)學院周剛副院長說。

當天下戰(zhàn)書晚餐期間，克拉瑪依職業(yè)技術(shù)學院中快基本伙餐廳廚房內(nèi)，5名廚師身著白衣，拿著鍋鏟在大鍋內(nèi)翻炒，6名廚房工作人員在一旁快速切菜，配菜間里配菜員配好了炒土豆、炒青菜等；統(tǒng)一時間，穆尼莎餐廳廚房內(nèi)，三名廚師正在忙碌炒菜……這些場景都通過攝像頭，逐一傳輸?shù)皆陂T生餐廳就餐的電視屏幕上。

“我們對餐廳的監(jiān)控是24小時運轉(zhuǎn)，實時監(jiān)控這三個餐廳的食品安全。”學院周剛副院長介紹，“我院是克拉瑪依首個‘陽光廚房’”，在這三個餐廳廚房的質(zhì)料粗加工、切配、烹飪、備餐等食品操作間以及預(yù)進間和餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵區(qū)域內(nèi)均安裝了監(jiān)控探頭，將食品制作和餐用具清洗消毒等過程通過視頻旌旗燈號傳輸?shù)骄筒蛨鏊谋憩F(xiàn)屏進行實時播放，方便師生就餐時監(jiān)督整個制作過程。

周剛副院長還介紹說，“所有視頻畫面悉數(shù)網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)奖O(jiān)控室，進行同一管理、資料存儲，通過建立黌舍食堂電子視頻監(jiān)控和市場監(jiān)督管理局監(jiān)控中間的聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)了對學院廚房安全管理同一監(jiān)控，讓管理部門在監(jiān)控中間，便能隨時觀看所有安裝探頭的廚房現(xiàn)場，能夠第臨時間發(fā)現(xiàn)各類不合規(guī)操作，極大地提拔了管理服從和執(zhí)法針對性，更能有用地將食品安全隱患扼殺在搖籃里。”　

“我們學院餐廳今年12月尾建成‘陽光廚房’三個，三個餐廳共安裝了8臺電腦、29個攝像頭，后廚工作狀態(tài)一清二楚。”負責克職院食堂管理的后勤管理處副處長趙正軍介紹，這些攝像頭拍攝的視頻在實時傳輸?shù)绞袌霰O(jiān)督管理局和學院監(jiān)控中間的同時，還可保存下來，方便在碰到突發(fā)事件時調(diào)取監(jiān)控資料，進一步確保師生員工的用餐安全。

在他看來，未建“陽光廚房”前，廚房比較“神秘”，“閑人免進”的標語將消耗者擋在門外。“陽光廚房”建成后，能讓消耗者參與到其中進行監(jiān)督，廚房工作人員也改變了風俗，變化了思想，進步了自律意識。

目前，克拉瑪依職業(yè)技術(shù)學院計劃2017年將其余餐廳悉數(shù)建成“陽光餐廳”，為克拉瑪依職業(yè)技術(shù)學院師生員工提供高質(zhì)量、安全的就餐環(huán)境。努力成為引領(lǐng)成為克拉瑪依市餐飲行業(yè)的風向標。

會議結(jié)束后，市場和監(jiān)督管理局相干向?qū)КF(xiàn)場參觀了我院門生餐廳。